Prancūzų duona

prancūzų duona

Prancūziškas baltos spalvos baguette su nuostabia traškia džiūvėsėda yra vienas iš produktų, kuriuos didžiuojasi nacionalinės kulinarijos tradicijos. Kepant prancūzų baguette nereikia jokių egzotinių produktų, viskas yra.

Papasakokite, kaip galite užkepti Prancūzijos duonos keptuvę.

Žinoma, svarbiausias dalykas yra surasti kokybiškus miltus.

Prancūzijos duona ant raugo fermentuoja orkaitėje - receptas

Ingredientai:

  • baudos kvietiniai miltai - apie 500 g;
  • sausos mielės - 10 g (arba 20-25 g presuoti);
  • cukraus-2 arbatiniai šaukštai;
  • druska - 2 arbatiniai šaukšteliai;
  • šiltas vanduo - 400 ml;
  • sviestas natūralus - 1-2 šaukštai. šaukštai.

Paruošimas

Supilkite į indą šiek tiek šilto vandens (iki 40 ° C), įpilkite mieles, įpilkite cukraus ir keletą šaukštų miltų (2-4). Visiškai atsargiai sumaišykite, padengkite lino servetėle ir palikite 15-20 minučių, kol baltos putos ant paviršiaus. Dabar į šaukštą pridėkite likusį vandenį ir druską ir pabarstykite miltus (sijotus). Įpilkite ištirpinto, bet ne karšto sviesto ir sumaišykite tešlą, tai turėtų pasirodyti elastinga. Iš tešlos formuojame ilgai smailus dešrelės pavidalo ritinius ir padėkite jas ant tepalo kepimo skardos (geriau jį padengti suteptu kepimo popieriumi). Kiekviename būsimame ritinyje padarome keletą įstrižainių lygiagrečių pjūvių su aštriu peiliu. Lengvai supilkite ritinius su miltais ir palikite 30 minučių stovėti šiltoje vietoje.

Kepkite krosnyje, pašildykite iki 200-220 ° C. Krosnies darbo kameros apačioje turi būti plokščia tara su vandeniu, kad sudarytų garą. 10 minučių keksime baguette, tada mes išimame indą su vandeniu ir kepame, kol susidaro gražus, rudas pluta su auksiniu atspalviu. Prieš valgydami duona turi būti šiek tiek kietas - karšta duona nėra naudinga. Žinoma, "Baguette" yra puikus sumuštinis, tačiau geriau jį sulaužyti rankomis (paprastai tai daro prancūzai).

Šiauriniuose Prancūzijos regionuose tradiciškai kepti ne tik balta kviečių duona, bet ir rugiai.

Prancūzijos kaimiškas rugių duona - receptas

Ingredientai:

  • ruginiai miltai - apie 2 stiklines;
  • kvietiniai miltai - apie 2 puodeliai;
  • sausos mielės - 2-3 šaukštai (arba presuoti - 2-3 kartus daugiau);
  • granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
  • sviestas natūralus - apie 20-25 g;
  • druska -1 pinch;
  • vanduo - apie 300-350 ml.

Paruošimas

Ruginius miltus sumaišome su kviečių miltais ir perpilkite į dubenį su stiklele. Padarykime gilinimą, įpilkite druskos, cukraus ir mielių. Mes sumaišome ir pristatome išsilydintą, bet ne karštą aliejų. Palaipsniui įpilkite šilto vandens, minkykite tešlą. Energingai vymeshivaem-maišykite 8-10 minučių. Tešlą supilkite į dubenį, padėkite į dubenį, padengkite lino servetėle ir įdėkite į šiltą vietą 20-40 minučių. Kai tešla priartėja ir padidėja, palikite ją dvigubai sumaišyti, sumaišykite ir sudėkite kepsnį (arba kepalus). Kepkite keptuvę ant kepimo lapo (jis turėtų būti alyvuotas arba padengtas alyvuotu kepimo popieriumi). Lengvai pabarstykite duoną (tiesiog taip gerai sakykite rusiškai) su miltais ir palikite stovėti 20-30 minučių. Kepkite duoną orkaitėje, kol virti maždaug 200 ° C temperatūroje.

Prieš pjovimą mes atvėsime.

Arba galite kepti ne kepalus, bet kepti ar kepti duonos vidutinės formos (ypač kaip kepti prancūzų duonąpatogus silikonas, jiems nereikia tepti alyva, o tada duoną lengva išgauti).

Šiuo metu vis populiaresnis toks naudingas prietaisas kaip namų kepykla. Žinoma, aukščiau paminėti receptai kepant prancūzų duoną yra tinkami duonos gamintojui, mes turime laikytis proporcijų su konkretaus įrenginio prietaiso skaičiavimu. Pasirinktas optimalus kepimo būdas, vadovaudamiesi instrukcijomis jūsų konkrečiam duonos gamintojui.

Bendra rekomendacija: nedėkite galutinės duonos ant stalo apversta, ši pridera susijusi su seniausiais saulės mitais.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

28 − = 27

Close