Kachna noha confit

kačacie nohy confit

Confus je klasická francúzska kuchynská technológia založená na spôsobe dlhodobého smaženia tuku pri nízkych teplotách. Varenie týmto spôsobom doma je tiež možné, na to stačí dostať kuchynský teplomer a pár kačacích nohavíc, ktoré pripravíme v recepte ďalej.

Kačacie stehno confit pod oranžovou omáčkou - recept

zloženie:

Pre kačicu:

  • soľ - 3 lyžice. lyžice;
  • cesnak - 4 klinčeky;
  • šalotka - 1 kus;
  • tymian - 6 vetví;
  • kačacie nohy - 4 ks;
  • kačacie tuky - 4 lyžice.

Pre omáčku:

  • biele víno - 2 položky;
  • rozdrvený cesnak - 1 polievková lyžica. lyžice;
  • strouhaný zázvor - 1 polievková lyžica. lyžice;
  • šalotka - 2 kusy;
  • cukor - 1 polievková lyžica. lyžice;
  • sójová omáčka - 1 polievková lyžica. lyžice;
  • pomarančový džús - 1 položka;
  • vínny ocot - 2 lyžice. lyžice;
  • maslo - 2 lyžice. lyžice;
  • pomarančová kôra - 1 polievková lyžica. lyžice.

príprava

Polievková lyžica soli sa naleje do širokej plastovej nádoby a nožičky sa vkladajú do jednej vrstvy. Nakrájajte nohy cesnakom, nakrájanou cibuľou a tymianovými listami. Marina nohy so suchou zmesou asi 1-2 hodiny v chladničke.

Rúra sa zohreje na teplotu 121 ° C. V hrnci roztopte kačicový tuk, vyčistite suchú zmes z morských nôh a potom ich položte do hlbokého plechu na pečenie. Naplňte nohy tukmi tak, aby ich úplne zakryli. Pripravte konfitáciu pri konštantnej teplote počas 3-5 hodín alebo kým mäso nevystúpi z kosti. Pripravená kačica ľahko chladná.

Pre omáčku mix víno s ocotom, cesnakom, cibuľou a zázvorom. Omáčku dajte na pomalý oheň a varíme, kým sa nevyparí na polovicu. Pridajte polievku z vývaru, sójovú omáčku, kôru a opäť ju vyparujte na polovicu.

Kačku vylejeme hustou omáčkou priamo pred servírovaním.

Duck confi - recipe

zloženie:

  • soľ - 50 g;
  • čierne korenie - 8 hrách;
  • jalovec - 8 bobúľ;
  • tymián - 4 vetvy;
  • bobkový list - 3 ks;
  • kačacie nohy - 4 ks;
  • kačacie nohy confit pod oranžovou omáčkou

  • Kačacie tuky - 2 kg.

príprava

Zmiešajte soľ, korenie, plody borievky, tymiánové listy, drvenú vavrínu a vložte ich do nádoby. Posypte suchú zmes s kačicovými nohami a nechajte ich marinovať na jeden deň. Po uplynutí času vykurovame rúru na 110 ° C. Kačacie nohy sú vyčistené od nadmernej soli a vložené do hlbokého plechu na pečenie. Naplňte nohy roztaveným tukom tak, aby ich úplne zakryli. Pripravíme nohy na 3 hodiny a potom ich posunieme do horúcej panvice a smažeme až do zlatohnedej.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

77 − = 76

Close